Streit um Rote Bete: Darf sie Nitrite in Bio-Würstchen ersetzen?
Admin UserRote Bete im Bio-Fleisch? - Verhandlung am Verwaltungsgericht - Streit um Rote Bete: Darf sie Nitrite in Bio-Würstchen ersetzen?
Ein deutsches Gericht prüft derzeit, ob Rote Bete rechtmäßig Nitrite in Bio-Würstchen ersetzen darf. Im Mittelpunkt des Verfahrens steht ein Fleischverarbeitungsbetrieb, dem vorgeworfen wird, gegen Vorschriften verstoßen zu haben, indem er Rote-Bete-Saft oder -pulver zur Färbung seiner Produkte verwendete. Das Urteil könnte Auswirkungen darauf haben, wie Bio-Fleischerzeuger das traditionelle "Pökelfarben-Rot" ohne synthetische Zusätze erzielen dürfen. Das Verwaltungsgericht München untersucht, ob der Einsatz von Rote Bete als natürliches Färbemittel zulässig ist. Bio-Hersteller greifen häufig auf Rote Bete zurück, da ihr Nitratgehalt die Wirkung von Pökelsalzen nachahmt. Die EU hat bereits bestimmte pflanzliche Nitrate – etwa aus Sellerie oder Rettich – in den 2023 aktualisierten Verordnungen zugelassen. Im vergangenen Jahr senkte die EU die maximal erlaubten Nitrit- und Nitratwerte in Fleischprodukten. Diese Änderung veranlasste Hersteller, nach Alternativen zu suchen, wobei einige mit Gemüsepulvern experimentieren. Die Bayerische Metzger-Innung verfolgt den Fall mit großem Interesse, da er richtungsweisend für künftige Produktionsmethoden sein könnte. Die Forschung an sicheren, optisch ansprechenden Würstchen mit reduziertem oder ganz ohne Nitritgehalt läuft weiterhin. Die Debatte über ein vollständiges Nitrit-Verbot in Wurstwaren war 2023 aufgeflammt, doch ein generelles Verbot wurde nicht eingeführt. Stattdessen rückte der Fokus auf natürliche Ersatzstoffe, die sowohl Bio-Standards als auch Verbrauchererwartungen erfüllen. Die Gerichtsentscheidung wird klären, ob Rote Bete in der Bio-Fleischproduktion rechtmäßig eingesetzt werden darf. Bei einer Genehmigung könnte sie Herstellern einen konformen Weg bieten, die vertraute rote Farbe in Würstchen zu erhalten. Das Urteil könnte zudem branchenweite Auswirkungen haben, da sich die Hersteller an die strengeren EU-Grenzwerte für Nitrite anpassen müssen.
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